Glúten – dicionário da dieta
O glúten é uma proteína encontrada em quatro tipos de alimentos: o trigo, a cevada (incluindo o malte, subproduto da cevada), a aveia e o centeio. O glúten é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.
Qualquer receita ou produto alimentar que apresenta, na composição, um desses alimentos, vai possuir o glúten mesmo que em pequenas quantidades.
Uma vez cozido, o glúten adquire uma consistência firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budista
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Digestão – Dicionário de dietas
Trata-se do conjunto das transformações, mecânicas e químicas, que os alimentos sofrem ao longo de um sistema digestivo, para se converterem em compostos menores que serão absorvidos pelo organismo. O organismo leva, em média, quatro horas para fazer a digestão dos alimentos.
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Diet – Dicionário de Dieta
Os alimentos considerados diet são aqueles em que um dos componentes nutricionais (açúcar, sal, proteínas ou gorduras) existentes no produto original foi retirado.
O produto diet pode ter 0% de açúcar, mas continuar tendo o mesmo número de quilocalorias que o tradicional. São indicados para pessoas que têm restrições alimentares a alguma substância específica.
Costumam ser confundidos com alimentos light que apresentam níveis reduzidos de componentes, no mínimo menos 25% de açúcares, gordura saturada, gorduras totais, colesterol ou sódio
Fonte: Minhavida.com.br, 16/07/2010, adaptado
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Colesterol – Dicionário de Dieta
Em termos químicos, o colesterol é um álcool, mas ele só consegue circular pelo corpo grudado em moléculas chamadas lipoproteínas.
A maior parte do colesterol presente no corpo é sintetizada pelo próprio organismo, sendo uma pequena parte adquirida pela dieta ( cerca de 30%)
O colesterol pode ser de dois tipos: LDL, o famoso mau colesterol, que tem baixos níveis protéicos, e o HDL, com grande quantidade de proteína, conhecido como bom colesterol por ser responsável por eliminar o excesso de LDL do sangue.
Alimentos de origem vegetal não contêm colesterol e os alimentos ricos em gordura saturada (carne vermelha, queijos amarelos, ovos, doces e frituras) são os maiores responsáveis por altos índices no organismo.
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Carboidrato – Dicionário de Dieta
O carboidrato é a melhor fonte de energia pra o organismo; o ideal é que de toda a quantidade de calorias ingeridas no dia, de 50 a 60% venha dos carboidratos.
Nenhuma dieta deve cortar radicalmente os carboidratos. Ao eliminar de vez o carboidrato da alimentação, sintomas como dor de cabeça, irritação, halitose, cansaço físico e mental podem aparecer. Os carboidratos são divididos em dois grupos: os complexos e os simples.
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Calorias – Dicionário da Dieta
Caloria é uma forma de medida que representa a energia dos nutrientes contidos nos alimentos.
A vida do ser humano depende de uma fonte de energia: as calorias contidas nos alimentos. Quando são ingeridas pelo organismo, elas sofrem combustão no seu interior, gerando a energia química que necessitamos para nossa sobrevivência. No processo de combustão das calorias para obtermos energia para nosso organismo ocorre a formação de radicais livres, que podem ser bloqueados pelos alimentos antioxidantes.
As calorias são encontradas em forma de energia em cada alimento; isso será utilizado pelo corpo para todas as funções, como digestão, respiração, prática de exercícios etc.
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