Dicionário da Dieta

Antioxidantes – Dicionário da Dieta

Os antioxidantes são um conjunto de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais e, ainda, enzimas , que bloqueiam  a ação dos radicais livres, substâncias formadas pelo nosso próprio organismo e altamente reativas.

Alimentos funcionais _ Dicionário da Dieta

Alimentos funcionais são aqueles que, aliados a dieta equilibrada e ajustada à necessidade de cada indivíduo, têm componentes benéficos para o corpo, capazes de reduzir o risco de algumas doenças, melhorando os mecanismos de defesa imunológica, prevenindo disfunções, melhorando as condições físicas e mentais e, ainda retardando o processo de envelhecimento.

De acordo com o nutrólogo Edson Credidio, da Unicamp, os alimentos funcionais são divididos em quatro grupos:

Adoçante – Dicionário da dieta

Adoçantes, conhecidos também por edulcorantes, são substâncias de baixo ou inexistente valor energético, que proporcionam a um alimento o gosto doce.

Os adoçantes podem ser naturais (sacarose, frutose, polióis e stevia) ou sintéticos (sacarina, ciclamato, aspartamo e sucralose).

Além disso, os adoçantes são classificados como nutritivos, isto é, calóricos, como a sacarose, a frutose, os polióis e o aspartame, e não-nutritivos, ou seja, isentos de calorias, como a sacarina, o ciclamato, o stevia e a sucralose.

Em todos os casos, o objetivo principal de um adoçante é adoçar os alimentos e, ao mesmo tempo, apresentar um sabor semelhante ao da sacarose, o nosso açúcar comum.

Fonte: Minhavida.com.br, 16/07/2010, adaptado

Açúcar – dicionário da dieta

O açúcar do tipo refinado é o vilão da dieta, pois esse processo de refinamento faz com que ele perca todas as vitaminas. Ele cai rapidamente na corrente sanguínea e eleva o nível de glicose do sangue.

No entanto, duas outras opções de açúcar são um pouco mais saudáveis. "O açúcar mascavo é muito nutritivo, já que não passa por todas as etapas de refinamento e conserva parte do cálcio, ferro, das proteínas e vitaminas B1 e B2. Já o açúcar orgânico possui propriedades semelhantes às do mascavo porque ele não sofre refinamento, além disso, não são usados agrotóxicos no plantio da cana?" esclarece a nutricionista e especialista do Minha Vida, Daniela Hueb.