Cogumelos são altamente nutritivos, ricos em vitaminas, minerais e fibras
Pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) descobriram que além de tar um toque especial nos pratos que comemos, os cogumelos tem um alto valor nutricional.
O cogumelo, que cada vez ganha mais populariedade na culinária, também ganha ponto no quesito ação antioxidante, com substâncias que previnem o envelhecimento das células e são importantes para todas as reações metabólicas, além de ser pouco calórico. Em cada 100 gramas de shitaki ou shimeji, por exemplo, há apenas 35 calorias. O cogumelo contém ainda vitaminas do complexo B, minerais e fibras.